Šiuolaikinis žmogus kasdien vartoja daug dirbtinių priedų su maistu ir vaistais. Vienas iš labiausiai nekenksmingų yra laktozės monohidratas. Šios medžiagos yra daugelyje maisto produktų ir vaistų. Iš šio straipsnio sužinosite, kas yra šis priedas, kokios jo savybės ir taikymo sritis..
Laktozės monohidratas yra medžiaga, gaunama prijungus vandens molekulę prie laktozės molekulės. Tai yra oligosacharidas, tai yra, polimerinių angliavandenių tipas, hidrolizės metu suformuojantis kelias monosacharidų molekules. Laktozės atveju susidaro du monosacharidai - gliukozė ir galaktozė, todėl ji taip pat priskiriama disacharidams.
Laktozės šaltinis yra pienas ir pieno produktai, todėl siejamas kitas jo pavadinimas - pieno cukrus.
Bevandenės laktozės tinkamumo laikas yra žymiai trumpesnis nei medžiagos, į kurią pridėta vandens molekulės. Todėl pastarasis specialiai dedamas į laktozę ilgesniam laikymui..
Medžiaga yra balti arba kreminiai kristaliniai saldaus bekvapio skonio milteliai. Turi šias fizines ir chemines savybes:
Pramoninio taikymo požiūriu galima išskirti šias laktozės monohidrato savybes:
Laktozės monohidratas gaunamas išgarinant iš išrūgų. Norėdami tai padaryti, jame esantis pieno cukrus veikiamas žemos temperatūros, kol susidaro kristalai, o tada likusi drėgmė išgarinama. Gauta žaliava siunčiama į volą arba purškimo įrenginį, apdorojant miltelius.
Piene yra dvi skirtingos cheminės struktūros laktozės formos - alfa ir beta laktozė. Laktozės monohidratui gaminti tinka tik alfa-laktozė.
Medžiagų rūšys skiriasi pagal jų sudedamųjų dalių dydį: nuo mikroskopinių dalelių iki didelių frakcijų. Šis rodiklis yra svarbus farmacijos pramonei, nes jis veikia veikliosios medžiagos absorbcijos greitį. Maisto pramonėje tai nėra reikšminga.
Atsižvelgiant į gamybos metodą, farmacijoje skiriamos šios laktozės formos:
Patekusi į žmogaus organizmą, laktozė skyla į monosacharidus: gliukozę ir galaktozę. Šis procesas vadinamas hidrolize. Jis atsiranda dėl fermento laktazės, kurią išskiria plonosios žarnos gleivinė, veikimo. Didžiausias šio fermento kiekis yra sveiko kūdikio organizme. Su amžiumi laktazės kiekis organizme mažėja. Jo trūkumas sukelia laktozės netoleravimą..
Normalios laktozės hidrolizės metu susidarę paprasti angliavandeniai absorbuojami į žarnyno sieneles, suteikiant organizmui energijos. Žmonėms, netoleruojantiems laktozės, ši cheminė reakcija nevyksta..
Kadangi laktozės monohidratas organizme skyla į paprastus angliavandenius, jo vartojimas padidina cukraus kiekį kraujyje.
Pagrindinės šios medžiagos naudojimo sritys yra farmacijos ir maisto pramonė, taip pat žemės ūkis..
Laktozės monohidratas yra viena iš populiariausių pagalbinių medžiagų, naudojamų gaminant vaistus tablečių, kapsulių ir paketėlių pavidalu. Farmacijos pramonėje yra daugybė paskirčių:
Laktozės monohidratas naudojamas gaminant įvairius maisto produktus:
Pieno cukrus naudojamas kombinuotųjų pašarų ir biologiškai aktyvių priedų gamybai, siekiant paspartinti gyvūnų augimą. Jo įtraukimas į karvių racioną gali padidinti pieno primilžį ir pagerinti pieno kokybę.
Ši medžiaga paprastai teigiamai veikia žmogaus sveikatą. Viena vertus, pieno cukrus turi daug naudingų organizmui savybių. Kita vertus, ši medžiaga laikoma saugia maisto produktuose ir vaistuose esančiais kiekiais. Tačiau kai kuriais atvejais laktozės monohidrato vartojimas gali turėti neigiamą poveikį.
Pieno cukrus turi šias organizmui naudingas savybes:
Nors laktozės monohidratas laikomas saugiu priedu, nesaikingas vartojimas gali neigiamai paveikti laktozės netoleruojančio asmens sveikatą. Tokiems žmonėms ši medžiaga gali sukelti dujų susidarymą, vidurių pūtimą, dieglius, viduriavimą ir kitus virškinimo sutrikimus..
Dėl kasdienio pramoninio maisto ir vaistų vartojimo į žmogaus organizmą gali patekti nemažas kiekis laktozės monohidrato. Apskritai šis priedas turi teigiamą poveikį sveikatai. Jei produktų, kurių sudėtyje yra pieno cukraus, vartojimas sukelia nepatogumų, turėtumėte sužinoti, ar netoleruojate šio komponento..
Laktozės monohidratas yra biocheminė medžiaga, kurios molekulinius komponentus sudaro galaktozės ir gliukozės junginių likučiai. Medicinos ir virškinimo pramonės produktuose šį komponentą galima rasti tokiais pavadinimais kaip laktobiozė, pieno cukrus ir tabletozė..
Laktozės monohidratas yra kompleksinis angliavandenis, priklausantis disacharidų kategorijai, o jo didžiausias kiekis yra piene ir visų rūšių pieno produktuose. Ši biocheminė medžiaga plačiai naudojama farmacijos ir maisto produktų gamyboje..
Laktozės monohidratas turi daug teigiamų savybių, kurias teigiamai veikia virškinimo trakto veikla, suteikiant organizmui papildomą sudėtingų angliavandenių šaltinį. Ši medžiaga gali būti kenksminga tik tuo atveju, jei asmuo netoleruoja laktozės..
Laktozės monohidratas iš tikrųjų yra visiškai natūralios kilmės cukraus rūšis. Ši medžiaga gaunama iš išrūgų, kurios yra šalutinis produktas po pagrindinio pieno perdirbimo etapo. Laktozės monohidratas yra turtingos baltos spalvos kristalinė medžiaga, kurios struktūra yra ypač tanki.
Pieno cukraus lydymosi temperatūra yra +203 laipsnių Celsijaus. Verdant šią cheminę medžiagą, pridedant mažos koncentracijos rūgščių, vyksta cheminė reakcija, susidarant laktozės hidrolizei.
Sąveikaudamas su šarmų tirpalų pagrindu pagamintais junginiais, laktozės monohidratas sugeba oksiduotis susidarant galutiniam produktui sacharino rūgščių pavidalu. Pieno cukraus tirpumas yra 21,6 g / 100 ml įprasto vandens kambario temperatūroje.
Taip pat galite pabrėžti šias laktozės monohidrato savybes:
Laktozės monohidratas gali būti naudojamas kaip tarpinis produktas gaminant kitas pieno cukraus pagrindu pagamintas chemines medžiagas. Daugeliu atvejų tai yra vaistai, kurių išsiskyrimo forma yra tabletės ir kapsulės.
Laktozės monohidratas yra angliavandenis, kurio biologinis vaidmuo yra suteikti žmogaus organizmui pakankamai energijos atsargų. Tuo pačiu metu pieno cukrus pasisavinamas mažiau apkraunant virškinimo sistemos organus ir kasos audinius..
Laktozė skatina geresnį pieno produktuose esančio kalcio absorbciją.
Ši medžiaga veikia kaip natūralus naudingų laktobacilų, kurios yra neatsiejama naudingos žarnyno mikrofloros dalis, aktyvaus vystymosi substratas. Dėl naudingo laktozės poveikio užtikrinamas stabilus visų virškinamojo trakto organų darbas, o iš sunaudoto pieno išgaunamas maksimalus maistinių medžiagų kiekis..
Laktozės skaidymo procesas vyksta plonojoje žarnoje. Veikiant virškinimo fermentui, vadinamam laktazei, pieno cukrus hidrolizuojamas ir susidaro galutiniai cheminiai produktai galaktozės ir gliukozės pavidalu..
Šie komponentai absorbuojami į žarnyno sieneles kaip maistinės medžiagos, kurios suteikia organizmui papildomą energijos šaltinį. Pieno cukrus, patekęs į gliukozės kiekį kraujyje, maitina vidaus organų ir smegenų audinio ląsteles. Žmonėms, netoleruojantiems laktozės, minėtos cheminės reakcijos nevyksta..
Laktozės monohidratas yra organinės kilmės biocheminė medžiaga. Žemiau esančioje lentelėje pateikiamos pagrindinės šio pieno cukraus rūšys ir apibūdinami jų skiriamieji bruožai..
| Laktozės rūšys | Skiriamieji cheminės medžiagos bruožai |
| Natūralus | Tai yra natūralus angliavandenis, kurio yra piene, grietinėje, fermentuotame keptame piene, varškėje, kefyre. Šiuo atveju laktozė yra maisto produkto dalis, o jos pasisavinimas vyksta kartu su kitais sudedamaisiais komponentais.. |
| Pramoninis | Tai koncentruota cheminė medžiaga, gaunama ilgai garinant išrūgas. Pramoniniu būdu išgauta laktozė siunčiama farmacijos ir maisto pramonei. Ši medžiaga nėra naudojama gryna forma dėl didelės koncentracijos ir nemalonaus skonio.. |
Pirmosios rūšies laktozę dauguma žmonių patiria vartodami pieno produktus, taip pat kitus pieno pagrindo maisto produktus (kepinius ir kepinius). Pramoniniu būdu gautas laktozės monohidratas yra farmacijos produktuose, mėsos konservuose, dešrose, kakavos milteliuose, kulinariniuose prieskoniuose..
Laktozės monohidratas yra disacharidas, kurio pagrindinė nauda yra susijusi su jo cheminėmis savybėmis.
Pieno cukrus žmogaus organizmui turi tokį poveikį:
Saikingai laktozės monohidratą gali valgyti cukriniu diabetu sergantys žmonės. Ši medžiaga nesukuria papildomo krūvio kasai, tačiau tuo pačiu suteikia kūnui maisto energijos..
Laktozės monohidratas iš tiesų gali būti žalingas suaugusiems ir vaikams, kurių organizmas yra įgimtas ar įgytas šios medžiagos netoleravimas. Taip pat medicinos praktikoje yra atvejų, kai patekęs į virškinamąjį traktą pieno cukrus tapo alerginės reakcijos priežastimi.
Žmonės, turintys šių sveikatos problemų, turėtų išsamiai išnagrinėti narkotikų ir maisto, kuriuos įsigyja asmeniniam vartojimui, sudėtį..
Kad vaikas galėtų papildyti paros dozę laktozės, jis kasdien turi išgerti po 2 stiklines pieno, po 250 ml talpos. Suaugusieji turėtų išgerti 2 kartus daugiau šio produkto.
Taip pat pieną galima pakeisti kefyru, natūraliu jogurtu, grietine, fermentuotu keptu pienu, jogurtu. Tuo pačiu nesijaudinkite, jei dėl įvairių aplinkybių neįmanoma gauti pieno cukraus dienos normos. Pakankamas angliavandenių kiekis yra kepykloje, makaronuose, konditerijos gaminiuose ir kruopose.
Laktozės monohidratas naudojamas maisto, žemės ūkio ir farmacijos produktams gaminti.
Maisto pramonėje laktozės monohidratas naudojamas kaip pieno miltelių pakaitalas, nes ši medžiaga yra pigesnė ir padidina gamybos pelningumą..
Pieno cukrus yra šių maisto produktų sudedamoji dalis:
Laktozės monohidratas taip pat naudojamas gaminant alkoholinius gėrimus, padažus ir pagardus. Priklausomai nuo pramoninės technologijos, naudojamos konkrečioje įmonėje, pieno cukraus galima dėti į kitų rūšių maisto produktus..
Farmacijos pramonėje laktozės monohidratas naudojamas kaip pagalbinė medžiaga vaistų gamyboje. Pieno cukrus kaip tablečių ir kapsulių dalis yra pigus, saugus ir natūralus konservantas, prailginantis vaisto galiojimo laiką..
Gaminant peniciliną, laktozė yra maistinė terpė, leidžianti gaminti puikių antibakterinių savybių turintį vaistą. Laktuliozė gaminama remiantis pieno cukrumi.
Tai medžiaga, kuri yra įtraukta į vaistų, skirtų disbiozei, vidurių užkietėjimui, vidurių pūtimui, uždegiminiams virškinimo trakto procesams gydyti, sudėtį. Be to, pieno cukraus galima rasti sporto mitybos preparatuose, skirtuose greičiau priaugti raumenų..
Laktozės monohidratas naudojamas kombinuotiesiems pašarams ir biologiškai aktyviems priedams gaminti, kad būtų galima greičiau penėti gyvulius. Pieno cukrus pagreitina ūkio gyvūnų augimą, padidina riebalų ir raumenų masę.
Laktozės įtraukimas į galvijų racioną leidžia padidinti pieno primilžį, taip pat gauti geresnės kokybės pieną. Jauni gyvuliai pradeda gerai vystytis, yra mažiau jautrūs bakterinėms ir virusinėms ligoms.
Laktozės netoleravimas yra neigiama organizmo reakcija į pieno cukrų, patenkantį į virškinamojo trakto ertmę. Rusijoje ir kaimyninėse slavų šalyse apie 20% gyventojų netoleruoja laktozės.
Pavartojus šios medžiagos, atsiranda simptomų, panašių į ūmų žarnyno sutrikimą. Laktozės netoleravimas praktiškai nepasitaiko čiabuviams Švedijoje ir Danijoje (nustatyta tik 3% žmonių). Tuo pačiu metu 100% Afrikos, Pietryčių Azijos, Lotynų Amerikos gyventojų, virškinimo traktas nesugeba pasisavinti pieno cukraus.
Pagrindinė laktazės trūkumo priežastis yra virškinimo fermento, vadinamo laktaze, trūkumas. Šios medžiagos nebuvimas gali būti dėl įgimto kūno bruožo arba pieno cukraus netoleravimas įgyjamas savarankiško gyvenimo procese. Pastaruoju atveju virškinimo fermento trūkumas gali sukelti virškinamojo trakto ir endokrininės sistemos ligas..
Netoleravimas laktozės savijautos nepablogina tol, kol žmogus nevartoja maisto produktų, kuriuose yra pieno cukraus. Žmonės, kurie negali absorbuoti pieno cukraus, turi iš anksto pasirūpinti savo mityba, išskyrus laktozės monohidrato medžiagą.
Dauguma kūdikių toleruoja laktozę, o pagrindinis jų mitybos šaltinis yra motinos pienas. Jei vaikas turi įgimtą pieno cukraus netoleravimą, pediatrai rekomenduoja teisingai organizuoti žindymą.
Norėdami tai padaryti, reikia laikytis šių taisyklių:
Į vaiko, turinčio laktazės trūkumą, racioną jie stengiasi kuo anksčiau įtraukti pirmuosius papildomus maisto produktus, kuriuose visiškai nėra laktozės. Esant skubiam poreikiui, galima naudoti dirbtinius mišinius be pieno cukraus.
Laktazės trūkumo požymiai pasireiškia per pirmąsias 1-2 valandas išgėrus pieno ar kitų produktų, turinčių laktozės.
Suaugusiesiems ir vaikams pasireiškia šie simptomai:
Pagrindinė pirmiau minėtų simptomų atsiradimo priežastis yra ta, kad patekus į virškinimo traktą laktozė neskaldo laktazės. Pieno cukrus suriša vandenį žarnyno viduje. Šiuo atžvilgiu sutrinka šio organo darbas, prasideda viduriavimas, pykinimas, vėmimas ir kiti skausmingi požymiai..
Norėdami nustatyti laktazės trūkumą, turėsite išlaikyti šių tipų tyrimus, kurių rezultatai atspindi objektyvią virškinimo trakto reakciją į laktozės monohidrato poveikį:
Įtariant įgimtą etiologiją dėl laktazės trūkumo, naudojamas genetinių tyrimų metodas. Kapiliarinis ar veninis kraujas naudojamas kaip biologinė medžiaga.
Diagnozės tikslas yra nustatyti geną, sukeliantį laktozės netoleravimą. Genetinę laktazės trūkumo formą galima paveldėti iš abiejų tėvų. Rizikos grupėje yra žmonės, turintys kraujo giminaičių, sergančių panašia virškinimo trakto liga.
Laktazės trūkumo gydymas sumažėja iki griežtos dietos laikymosi, o tai riboja visų rūšių maisto produktų, į kuriuos pridėta pieno cukraus, naudojimą. Dietos terapija yra efektyviausias būdas palaikyti stabilų virškinamąjį traktą.
Išskirtinis alergijos pieno cukrui bruožas yra tas, kad paciento organizme pasigamina pakankamas fermento laktazės kiekis, tačiau jo imuninės sistemos ląstelės nustato, kad laktozė yra pavojingas biocheminis junginys.
Dėl šios priežasties žmogui yra žarnyno sutrikimas, pykinimas, vėmimas, niežėjimas ir odos paviršiaus bėrimas, gleivinių audinių patinimas, dilgėlinė, yra disbiozės požymių.
Pieno cukraus alergijos terapija apima terapinės dietos, kurioje nėra maisto produktų su laktoze, laikymąsi, taip pat antihistamininių savybių turinčių vaistų vartojimą (Suprastinas, Aleronas, Loratadinas, Citrinas).
Žmonės, kenčiantys nuo laktazės trūkumo, turėtų valgyti tik tuos maisto produktus, kuriuose nėra natūralios ir pramoninės laktozės. Prieš pirkdami maistą, turite atkreipti dėmesį į tai, kokie ingredientai yra tam tikros rūšies produktuose.
Tokiu atveju iš dietos galima visiškai pašalinti šį maistą:
Prieš pirkdami vaistus, turite atidžiai ištirti jų cheminę sudėtį, nes daugumoje laktozės tablečių ir kapsulių monohidratas veikia kaip pagalbinė medžiaga. Šių vaistų vartoti draudžiama..
Pieno cukraus kiekis, patekęs į žmogaus organizmą kartu su maistu, neturi reikšmingos įtakos per greitai priaugant kūno svorio ar per greitai numetant svorį..
Norint, kad laktozės naudojimas būtų itin naudingas, į savo racioną būtina įtraukti tik natūralius produktus, kurių sudėtyje yra pieno cukraus. Geriausias variantas būtų kasdien gerti šviežią pieną, kefyrą, jogurtą ar fermentuotą keptą pieną po 0,5–1 litro kiekį..
Tokiu atveju žmogaus organizmas gaus reikiamą kiekį pieno cukraus, užtikrins aukštos kokybės kalcio ir kitų maistinių medžiagų pasisavinimą ir normalizuos žarnyno mikroflorą. Rekomenduojama atsisakyti naudoti pramoninį laktozės monohidratą, kurio yra kituose maisto produktuose kaip maisto priedą..
Pieno cukrus yra unikalus biocheminis junginys, neturintis analogų. Tai taikoma natūraliai laktozei, kurios yra piene ir jo šalutiniuose produktuose, taip pat pramoninėms medžiagoms, išgautoms iš išrūgų..
Laktozės monohidratas yra kompleksinis pieno angliavandenis, kuris žmogaus virškinamajame trakte skaidomas veikiant virškinimo fermentui galaktazei.
Dėl šio proceso susidaro gliukozė, kuri absorbuojama į plonosios žarnos sieneles, o paskui pasklinda po maistą kaip organizmas. Didžiausia laktozės koncentracija yra šviežiame piene, kefyre, jogurte, varškėje, grietinėje, kietajame sūryje..
Komerciniu požiūriu laktozės monohidratas gaunamas iš išrūgų. Ši medžiaga aktyviai naudojama maisto, farmacijos ir žemės ūkio sektoriuose. Pieno cukraus vartoti draudžiama žmonėms, kenčiantiems nuo laktazės trūkumo. Apribojimai siejami su virškinimo sistemos sutrikimų rizika.
Laktozės sudėtis, paskirtis ir nauda:
Laktozės monohidratas dažnai naudojamas kaip cukraus pakaitalas farmacijoje. Dėl jo buvimo preparatuose pastarųjų galiojimo laikas yra ilgesnis. Be to, iš laktozės monohidrato lengva gauti gryną laktozę.
Ekspertų teigimu, pieno cukrus yra puikus energijos šaltinis, optimizuoja kalcio apykaitą, palaiko normalią žarnyno florą ir užkerta kelią kraujagyslių ir širdies ligų rizikai..
Ši medžiaga draudžiama vartoti tik tuo atveju, jei virškinamasis traktas negali jos visiškai absorbuoti. Organizmas nesugeba pasisavinti laktozės būtent dėl nepakankamo šio fermento kiekio. Laktozės trūkumas sukelia netoleranciją. Laktozės netoleravimas pasireiškia 20 procentų europiečių. Beveik visi Pietų Amerikos gyventojai netoleruoja laktozės, o tai jokiu būdu neturi įtakos jų sveikatai.
Netolerancija gali būti įgimta arba išsivystyti su amžiumi. Jei žmogus kenčia nuo laktozės netoleravimo, patekęs į organizmą, tai sukelia skrandžio skausmus, pilvo pūtimą, meteorizmą ir pykinimą.
Laktozės monohidratas dažnai dedamas į kepinius, diabeto produktus, marmeladą, vaistus ir konditerijos gaminius. Jo taip pat galima rasti sutirštintame piene, traškučiuose, kavos kreme ir margarinuose..
Produktai, kuriuose yra šios medžiagos, parodys pieno miltelių ar išrūgų buvimą.
Taigi, laktozės monohidratas yra naudinga medžiaga, kurios reikia mūsų organizmui. Tačiau jei kūnas negali jo apdoroti, asmuo patiria aukščiau išvardytus nemalonius simptomus. Jei asmuo visiškai netoleruoja laktozės, jis turėtų atidžiai ištirti produktų ir vaistų sudėtį..
Angliavandeniai yra pagrindinis energijos šaltinis. Jie yra polimerinės monosacharidų formos. Pagal skonį jie klasifikuojami kaip panašūs į cukrų ir ne į cukrų. Cukraus molekulės paprastai būna saldžios ir gerai praskiestos vandenyje. Tai yra gliukozė, fruktozė. Priešingai, ne cukrus netirpsta ir nėra saldus. Šiai rūšiai priklauso krakmolas, pluoštas ir kitos panašios medžiagos. Atsižvelgiant į paprastų elementų kiekį angliavandenių kompozicijoje, yra monosacharidų, oligosacharidų ir polisacharidų. Vienas oligosacharidų pavyzdžių yra laktozė.
Laktozė yra viena iš svarbiausių angliavandenių klasių, jie yra optiškai aktyvūs junginiai su hidroksilo ir karboksilo grupėmis.
Yra mono-, oligosacharidų angliavandenių (oligo - „keli“) ir polisacharidų. Savo ruožtu oligosacharidai yra klasifikuojami kaip disacharidai, trisacharidai, tetrasacharidai.
Laktozė (cheminė formulė - C12H22O11) kartu su sacharoze ir maltoze priklauso disacharidams. Dėl hidrolizės jis virsta dviem sacharidais - gliukoze ir galaktoze.
Pirmą kartą apie laktozę jie pradėjo kalbėti 1619 m., Kai italas Fabrizzio Bartoletti atrado naują medžiagą. Bet tik 1780 m. Švedų chemikas Karlas Wilhelmas Scheelas šią medžiagą apibrėžė kaip cukrų. Šio disacharido yra karvės piene (apie 4–6%) ir patelių piene (nuo 5% iki 8% kompozicijos). Pieno cukrus susidaro gaminant sūrį - kaip šalutinį produktą, ir yra baltos spalvos kieta medžiaga.
Gamtoje, ypač piene, šis cukrus yra vaizduojamas kaip laktozės monohidratas - angliavandenis su prijungta vandens molekule. Gryna laktozė yra balti bekvapiai kristaliniai milteliai, gerai tirpstantys vandenyje, tačiau blogai reaguojantys su alkoholiais. Kaitinant disacharidas praranda vieną vandens molekulę ir taip susidaro bevandenė laktozė..
Kaip jau minėta, šio angliavandenio dalis piene sudaro apie 6 procentus visos sudėties. Į organizmą patekusi kartu su pieno produktais, laktozė pasiduoda fermentų veikimui ir tada patenka į kraują. Tačiau yra atvejų, kai organizmas negali virškinti pieno cukraus, nes jis negali gaminti fermento laktazės, reikalingos skilimui. Su amžiumi, kaip rodo mokslinė patirtis, žmonėms vis labiau gresia laktazės trūkumas arba visiškas nebuvimas, dėl kurio pieno produktai visiškai netoleruojami..
Manoma, kad žmonija galvijus prijaukino maždaug prieš 8 tūkstančius metų. Ir tik po to senovės žmogaus racione atsirado pieno produktų. Tiksliau, ne taip. Nuo to laiko pieno produktai atsirado ir suaugusiųjų racione, nes anksčiau pieną valgydavo tik kūdikiai ir tik iš motinų. Štai kodėl gamta nustatė, kad kūdikiai praktiškai neturi problemų dėl pieno maisto įsisavinimo, nes jų organizme laktazė gaminasi reguliariai ir reguliariai. Senovės žmonės suaugę visiškai neturėjo laktazės ir nepatyrė jokių nepatogumų dėl to. Ir tik įvedus pieno į dietą, dauguma žmonių patyrė savotiškas mutacijas - organizmas pradėjo gaminti fermentą, reikalingą laktozės virškinimui suaugusiems žmonėms..
Nepaisant mokslinių diskusijų apie laktozės naudą suaugusiesiems, šis sacharidas vaidina svarbų vaidmenį organizmo veikloje. Tik patekęs į burnos ertmę, jis veikia seilių konsistenciją - suteikia jai būdingą klampumą. Be to, tai skatina aktyvesnį B grupės vitaminų, askorbo rūgšties ir kalcio absorbciją. Patekęs į žarnyną, jis aktyvina bifidobakterijų ir laktobacilų, kurios yra svarbios tinkamam organo funkcionavimui, dauginimąsi..
Laktozė yra disacharidas, kuris gali įvairiai paveikti žmogaus kūną.
Kažkas kenkia, bet kažkas naudos.
Visi angliavandeniai yra energijos šaltiniai. Laktozė taip pat yra savotiškas kuras žmonėms. Patekęs į kūną jis metabolizuojamas ir skatina energijos išsiskyrimą. Be to, vartojant pieno cukrų, galima sakyti, išsaugomos baltymų atsargos organizme. Kai turite pakankamai angliavandenių, įskaitant laktozę, jūsų kūnas nenaudoja baltymų kurui, bet juos kaupia raumenyse. Taip pat leidžia baltymams atlikti kitas ne mažiau svarbias kūno funkcijas.
Jei suvartotų kalorijų skaičius viršija sudegintų kalorijų skaičių, perteklius kaupiamas kaip riebalai. Vartodamas daugiau laktozės nei būtina, organizmas paverčia cukrų riebaliniu audiniu, o tai vėliau padidins svorį. Šis pieno cukraus gebėjimas naudojamas, kai reikia pakelti kūno svorį į viršų..
Prieš paverčiant laktozę energija, ji turi patekti į virškinamąjį traktą, kur fermento įtakoje suyra į monosacharidus. Tačiau jei organizmas gamina nepakankamai laktazės, gali sutrikti virškinimo traktas. Nesuvirškintas pieno cukrus sukelia skrandžio sutrikimus, įskaitant pilvo skausmus, pilvo pūtimą, pykinimą ir viduriavimą.
Laktozės netoleravimas yra organizmo nesugebėjimas metabolizuoti pieno cukraus.
Pagrindiniai netoleravimo simptomai:
Yra keletas laboratorinių tyrimų variantų, kurie gali padėti nustatyti šio tipo angliavandenių netoleravimą. Žinoma, šiuo atveju lengviausia atsisakyti pieniško maisto. Viso vengimas pieno gali sukelti kalcio ir vitamino D trūkumą, o tai savo ruožtu gali sukelti kaulų ligas. Todėl yra įvairių maisto papildų, leidžiančių suvartoti bent minimalias pieno dalis..
Laktazės trūkumas gali būti įgimtas. Paprastai tai atsitinka žmonėms dėl genetinio lygio pokyčių..
Be to, netolerancija gali pasireikšti dėl ligų, įskaitant tuos, kuriuos sunaikina plonosios žarnos gleivinė. Taip pat netoleravimo požymiai gali pasireikšti dėl amžiaus ar sunkių žarnyno ligų, tokių kaip Krono liga, fone..
Viena dažniausių laktazės trūkumo priežasčių yra genetinio programavimo rezultatas. Gamta nustatė „programą“, pagal kurią su amžiumi gaminamos laktazės kiekis mažėja. Beje, šio sumažėjimo intensyvumas ir greitis skirtingose etninėse grupėse skiriasi. Didžiausias laktozės netoleravimo lygis užfiksuotas tarp Azijos gyventojų. Beveik 90 procentų suaugusiųjų Azijoje netoleruoja pieno. Tačiau šiaurinės Europos dalies gyventojams hipolaktazija yra labai reta problema: tik 5 procentai suaugusiųjų jaučia fermento trūkumą.
Ir dar vienas dalykas: reikėtų skirti dvi sąvokas - laktozės netoleravimą ir laktazės trūkumą. Žmonės, turintys lengvą fermentų trūkumą, vartodami pieno produktus, paprastai net nepastebi diskomforto. Trūkstant laktazės, fermento koncentracija žarnyne sumažėja nesukeliant šalutinio poveikio. Tačiau netoleranciją lydi ryškūs pieno nepriėmimo organizme simptomai. Jie atsiranda po to, kai nenutrūkstamas disacharidas patenka į plonąją žarną ir žarnas. Deja, netoleravimo simptomai gali būti panašūs į kitas virškinimo trakto ligas, todėl vien dėl šių priežasčių sunku diagnozuoti laktozės netoleravimą..
Yra trys pagrindiniai laktozės netoleravimo tipai:
Patiems nustatyti laktozės netoleravimą nėra lengva. Daugelis žmonių mano, kad norint išvengti nemalonių pasekmių pakanka atsisakyti pieno produktų. Iš tikrųjų šiuolaikiniuose maisto produktuose laktozės yra ne tik piene. Kai kurie žmonės visiškai atsisako pieno, tačiau jų virškinimo sutrikimo simptomai išlieka. Tad nenuostabu, kad jie klaidingai išbraukia laktozės netoleravimą iš galimų virškinimo sutrikimų priežasčių sąrašo..
Namuose galite patikrinti toleranciją / netoleranciją naudodami testą. Taigi dieną prieš tyrimą paskutinis valgymas yra ne vėliau kaip per 18 valandų. Tada, ryte nevalgius, išgerkite stiklinę pieno ir 3–5 valandas vėl nieko nevalgykite. Jei netoleruojate laktozės, simptomai turėtų pasireikšti per 30 minučių po produkto vartojimo arba ne ilgiau kaip per 2 valandas. Ir toliau. Geriau imti nugriebtą pieną, kad būtų pašalinta galimybė, jog riebalai sukelia virškinimo sutrikimus.
Ryškiausi laktozės šaltiniai yra pieno produktai. Galite būti tikri, kad vartodami pieną, jogurtus, grietinę, sūrį tikrai gausite laktozę..
Tačiau yra mažiau akivaizdžių šaltinių sąrašas. Tiksliau sakant, jie buvo gana netikėti. Dabar išanalizuokime produktų, kuriuose yra pieno cukraus, sąrašą.
Pieno produktai yra ne tik akivaizdžiausi laktozės šaltiniai, bet ir labiausiai koncentruoti šiame angliavandenyje. Pavyzdžiui, stiklinėje pieno yra apie 12 gramų laktozės. Tačiau sūris, kurio viena porcija yra užpildyta mažiau nei 1 g pieno cukraus, jau laikomas produktu, kuriame yra mažai medžiagų (čederio, parmezano, rikotos, šveicariško). Fermentuotuose pieno produktuose, tokiuose kaip jogurtas, taip pat yra mažesnė laktozės koncentracija. Bet dėl jų sudėties yra fermentų, kurie sunaikina disacharidą, juos lengviau nešiotis.
Sojų pienas be laktozės ir kiti augaliniai pieno analogai gali būti alternatyva karvės pienui. Be to, sergant hipolaktazija, pieną galima pakeisti fermentuotais pieno produktais. Pavyzdžiui, kefyre angliavandenių koncentracija sumažėja dėl to, kad jo sudėtyje yra kitų fermentų..
Nedidelius pieno cukraus kiekius galima rasti kepiniuose ir pusryčių mišiniuose. Šios medžiagos taip pat yra traškučiuose ir sausose sriubose. Be to, pirkdami margarinus, salotų užpilus, turėtumėte būti pasirengę vartoti laktozę, nors ir nedidelėmis porcijomis. Sacharido buvimas tam tikrame produkte padės atsakyti į klausimą: "Kaip šis produktas buvo paruoštas?".
Daugelis maisto produktų yra perdirbami su pienu ir pieno produktais, kad pailgėtų galiojimo laikas. Todėl žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, svarbu atidžiai perskaityti maisto produktų etiketes. Pienas, išrūgos, varškė, šalutiniai pieno produktai, pieno milteliai, nugriebtas pienas rodo, kad yra laktozės.
Paslėpti pieno cukraus šaltiniai:
Daugelyje vaistų yra laktozės kaip užpildo, kuris pagerina vaisto biologinį prieinamumą ir skonį. Visų pirma, pieno cukraus yra kontraceptinėse tabletėse ir vitamine D. Tačiau paprastai šiuose preparatuose angliavandenių yra labai mažomis porcijomis. Taigi net žmonės, netoleruojantys šios medžiagos, į vaistus reaguos paprastai..
Vafluose, sausainiuose, krekeriuose, duonoje, bulvių traškučiuose, musliuose ir kruopose taip pat yra laktozės. Tam turi būti pasirengę žmonės, kurių organizme nėra laktazės fermento.
Mėsa yra bene paskutinis produktas, kurį galima laikyti laktozės šaltiniu. Tačiau nepaisant to, perdirbta mėsa šoninės, dešros, dešros ir kitų produktų pavidalu neturi pieno cukraus..
Ar jums patinka kava ir sriubos ar bulvės, į kurias tiesiog reikia įpilti verdančio vandens? Tada žinok, kad su jais gauni laktozę. Kodėl šiuose produktuose yra pieno cukraus? Tai suteikia produkto tekstūrą, neleidžia susikaupti ir, žinoma, suteikia ypatingą skonį..
Daugelyje salotų padažų yra laktozės, kuri suteikia maistui reikalingos tekstūros ir skonio. Jei norite išvengti papildomų pieno cukraus porcijų, geriau kaip padažą naudoti augalinį aliejų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejų. Be to, tai yra sveikesnis produktas nei paruoštas padažas..
Kai kuriuose iš šių cukraus pakaitalų yra laktozės. Jo dėka saldikliai tablečių ar miltelių pavidalu maiste ištirpsta greičiau..
Tam tikrose alkoholio rūšyse taip pat yra pieno cukraus. Ypač didelė medžiagos koncentracija yra pieno pagrindo likeriuose. Taigi alkoholis taip pat yra vienas iš maisto produktų, kuris gali netikti žmonėms, netoleruojantiems pieno cukraus..
Daugelis žmonių yra visiškai tikri, kad margarinas yra visiškai augalinis sviesto pakaitalas, o tai reiškia, kad jame negali būti pieno ingredientų. Tiesą sakant, daugumoje šios kategorijos riebalų yra laktozės, kuri pagerina margarino skonį..
| Produkto pavadinimas (stiklas) | Laktozė (g) |
|---|---|
| Moteriškas pienas | 17.5 |
| Ledai | 14.5 |
| Koumissas | 13.5 |
| Ožkos pienas | 12 |
| Karvės pienas | 11.7 |
| Varškės pienas | 10.25 |
| Kremas | 9.5 |
| Kefyras | devyni |
| Jogurtas | 8.75 |
| Grietinė (20 proc.) | 8 |
| Varškė | 3.5 |
| Sviestas | 2.5 |
Taigi vienintelis būdas išvengti laktozės parduotuvių maisto produktuose yra atidus etikečių perskaitymas. Tuo pačiu nereikia tikėtis, kad ant visų produktų gamintojas užrašys „Sudėtyje yra laktozės“. Iš tikrųjų šią medžiagą maiste galima paslėpti kitais pavadinimais, pavyzdžiui: išrūgos, kazeinas, varškė, pieno milteliai. Tačiau tuo pačiu metu turite žinoti, kad panašūs pavadinimai - laktatas ir pieno rūgštis - yra visiškai skirtingi ingredientai, nesusiję su laktoze..
Kultūristai taip pat nėra apsaugoti nuo pieno cukraus netoleravimo. Tačiau daugumoje baltymų kokteilių yra pieno. Todėl sportinės mitybos gamintojai sukūrė baltymą be laktozės, kurį vis dėlto gali vartoti visi žmonės, neturintys laktazės..
Daugelis žmonių kalba apie laktozę tik kaip apie kenksmingą medžiagą. Tuo tarpu verta prisiminti, kad šių angliavandenių yra piene - produkte, kuris, pagal gamtos idėją, žinduoliai maitina naujagimius. Logiška, kad šis maistas turėtų turėti daug naudingų savybių..
Pieno cukraus privalumai:
Šiuo metu pieno cukraus netoleravimo negalima išgydyti, išskyrus fermento laktazės vartojimą tablečių pavidalu. Vienintelis dalykas, galintis padėti šią negalią turintiems žmonėms, yra apriboti maisto produktų, kurių sudėtyje yra laktozės, vartojimą. Manoma, kad maždaug pusė stiklinės pieno (yra apie 4,5 g sacharido) vis dar nesukelia netolerancijos pasekmių. Be to, vartojant pieno produktus, geriau teikti pirmenybę mažai riebalų turintiems arba mažai lipidus turintiems maisto produktams, nes juose paprastai būna mažesnė laktozės koncentracija. Kūdikiams, netoleruojantiems pieno cukraus, yra kūdikių mišinys be laktozės..
Kartais žmonės klaidingai laktozės netoleravimą vadina alergija pienui. Jie iš tikrųjų yra dvi skirtingos ligos. Jiems būdinga tai, kad pieniškas maistas dažniausiai sukelia nemalonių padarinių. Tuo tarpu alergiją lydi odos bėrimas, niežėjimas, sloga, kurios niekada nebūna hipolaktazijos atveju. Pagrindinis skirtumas tarp abiejų ligų yra jų atsiradimo priežastis. Alergija rodo imuninės sistemos problemas, laktozės netoleravimą - fermentų trūkumą.
Šiuolaikinė maisto pramonė išmoko naudoti laktozę ne tik pieno produktuose. Šios rūšies angliavandeniai yra glazūrose, kepimo produktuose atlieka užpildo vaidmenį, yra sausainiuose, blynuose ir kruopose. Jis naudojamas kaip maisto papildas, ir kadangi jis neturi ryškaus skonio, jis naudojamas daugelyje maisto produktų kategorijų. Šios medžiagos galima rasti šaldytose ir konservuotose daržovėse, nes jos apsaugo nuo spalvos pakitimo. Laktozės yra sausose sriubose, rupiuose miltuose ir daugelyje kitų maisto produktų.
Šiandien laktozė naudojama ne tik maisto pramonėje. Be įvairių produktų, įskaitant mišinius kūdikiams ir motinos pieno pakaitalus, paruošimo chemikai darbe naudoja laktozę. Be to, šis sacharidas yra pašarinis vitaminas, o mikrobiologijoje - terpė visų rūšių bakterijoms ir ląstelėms auginti..
Laktozė yra viena iš didelės angliavandenių šeimos atstovų, labai naudinga medžiaga tiek vaikams, tiek suaugusiems..
Teigti, kad šis disacharidas yra kenksmingas žmonėms, vien dėl to, kad kai kurie žmonės turi įgimtą šios medžiagos netoleravimą, yra bent jau neteisinga. Hipolaktazija yra tik liga, kuri jokiu būdu neatima iš laktozės naudingų savybių. Tačiau jūs jau žinote apie tai..
Daugiau šviežios ir aktualios informacijos apie sveikatą mūsų „Telegram“ kanale. Prenumeruokite: https://t.me/foodandhealthru
Specialybė: infekcinių ligų specialistas, gastroenterologas, pulmonologas.
Bendra patirtis: 35 metai.
Išsilavinimas: 1975-1982, 1MMI, san-gig, aukštesnė kvalifikacija, infekcinių ligų gydytojas.
Mokslinis laipsnis: aukščiausios kategorijos daktaras, medicinos mokslų kandidatas.
Mokymai:
Laktazę skaido ne laktozė, o laktazė skaido laktozę į gliukozę ir galaktozę. Tačiau žmonėms, kuriems nustatytas nepakankamumas, nereikia atsisakyti pieno ir pieno produktų, dabar mokslininkai daro viską, kad pienas būtų prieinamas visų kategorijų žmonėms. Jau daug metų gyvenu su netolerancija, anksčiau parduotuvių vitrinose ieškodavau produktų be laktozės, bet jų yra nedaug, dabar viską darau pats. Nusiperku sausą fermentą „Lactase Bakzdrav“, vieną lazdelę litre pieno ir šaldau 24 valandas, laktozė visiškai suskaidoma. Jei pridėsite fermento kartu su fermentu jogurtui ar grietinei, gausite rūgščią pieną be laktozės. Labai patogu, tikras išgelbėjimas laktozės žmonėms.